2022-09-15 02:01:33OB欧宝注册链接中国农业科学院北京畜牧兽医研讨所优良功用畜产物立异团队审定出我国

  OB欧宝平台注册链接据张军民研究员介绍,黑猪肉营养丰富且肉质细腻,烹饪后汤汁浓郁,绕齿留香,但长期以来,关于我国地方品种黑猪肉脂质组成特点及特征挥发性风味化合物的系统研究较为匮乏。研究人员以莱芜猪肉和北京黑六猪肉为研究对象,以三元杂交猪肉为参照,利用脂质组、风味组等食品组学技术,建立了肉品质特征指纹图谱。分析发现,黑猪肉中单不饱和脂肪酸和甘油三酯等重要脂溶性风味前体物质含量升高,2-戊基呋喃、3-甲基丁醛和壬醛等具有肉香味和油脂味的化合物含量升高。经进一步筛选鉴定,发现有55个脂质分子和13种挥发性风味化合物可以作为黑猪肉的潜在特征标志物。

  为进一步促进动物源食品科学的发展OB欧宝注册链接,带动产业的技术创新,更好的保障人类身体健康和提高生活品质OB欧宝注册链接,北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上,将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年11月27-28日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。